مواد لازم :
کدو 1000 گرم
کره 50 گرم
خامه 100 گرم
گردو 1 قاشق سوپخوری
شکر قدری
آب 1 فنجان
نمک قدری
طرز تهیه :
پوست کدو حلوائی را میگیریم و تکه تکه میکنیم و بنسبت برای هر کیلوگرم کدو 50 گرم کره و 100 گرم خامه و دو تا سه قاشق سوپخوری گردوی خرد شده در نظر میگیریم , کدو را در ظرفی میچینیم کمی نمک و شکر روی آن میپاشیم . کره را قطعه قطعه می کنیم روی آن می چینیم بعد یک استکان آب اضافه می نمائیم و در ظرف را می بندیم روی حرارت ملایم میگذاریم تا کدو پخته شود بعد کدو را در ظرف می چینیم روی آن خامه و گردوی چرخ کرده میریزیم ممکن است این کدو را در ظرفی نسوز آماده کرد و در فر ملایم پخت و بعد از ریختن خامه و گردو باهمان ظرف روی میز برد .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست
مواد لازم :
سیب زمینی 1000 گرم
تخم مرغ 3 عدد
نمک قدری
طرز تهیه :
سیب زمینی را می پزیم و پوست می کنیم و از رنده یا ماشین رد می کنیم , سرد که شد تخم مرغ ها را در سیب زمینی می شکنیم و کمی نمک میزنیم و مایه را مخلوط میکنیم , از مایه گلوله ای بر میداریم روی تخته بکلفتی لوله میکنیم و بطول دو تا سه سانتیمتر میبریم و روغن فراوان را داغ میکنیم و سیب زمینی های آماده شده را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود ( باید یک ردیف بیشتر از سیب زمینی ها در روغن ریخته نشود و زیاد بهم زده نشود به همین علت باید سیب زمینی را به دفعات سرخ کرد ) .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست
مواد لازم :
سیب زمینی 2000 گرم
پیاز پخته خلال شده 200 گرم
غوره 1 فنجان
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
سیب زمینی را پوست کنده با دستگاه مخصوص یا کارد نازک ورقه میکنیم و میشوئیم ته و اطراف ظرف گرد نسوز را که باید کاملا با مقدار سیب زمینی پر شود با کره خوب چرب میکنیم نمک و فلفل را به سیب زمینی ها می پاشیم بعد نصف سیب زمینی ها را در ظرف میریزیم و نصف کره را تکه تکه کرده روی سیب زمینی ها می چینیم و نصف بقیه سیب زمینی را میریزیم و نصف از بقیه کره را با بقیه سیب زمینی ظرف را پر میکنیم و با دست فشار میدهیم و بقیه کره را کوچک نموده روی سیب زمینی ها میگذاریم و شیر را روی آن میدهیم , بعد فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم میکنیم ظرف را در کف فر قرار میدهیم و در ظرف را میگذاریم تا با حرارت فوق یکساعت بماند بعد حرارت را 50 درجه کم میکنیم و یکساعت دیگر میگذاریم ظرف در فر بماند تا ته و اطراف سیب زمینی ها کاملا برشته و طلائی شود و بعد ظرف را از فر خارج میکنیم بدون برداشتن در آن را میگذاریم کمی سرد شود بعد با کارد اطراف آنرا از ظرف جدا می نمائیم و ظرف گردی را روی دهانه آن قرار میدهیم و آنرا در ظرف بر میگردانیم و اطرافش را با جعفری تزیین میکنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست
مواد لازم :
سیب زمینی 6 عدد
روغن 2 فنجان
تخم مرغ 3 عدد
سیب زمینی استامبولی 5 عدد
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
نکته حساس برای سرخ کردن سیب زمینی آنست که روغن فراوان و داغ باشد و ظرف وسیع و حرارت حرارت هم تند و یک نواخت باشد , موقع سرخ کردن هر نوع سیب زمینی نباید آنرا زیاد بهم زد تا سیب زمینی خرد و له نشود در ذیل طرز تهیه چند نوع سیب زمینی را توضیح میدهیم :
1 - سیب زمینی های درشت پشندی را می گیریم و به کلفتی یک انگشت خرد می کنیم و می شوئیم و بدان کمی نمک می زنیم و در روغن فراوان داغ شده می ریزیم در دقایق اول بهیچوجه آنها را بهم نمیزنیم کمی که آب آن کشیده شد گاهی آهسته سیب زمینی ها را بهم میزنیم تا پخته و کمی برشته شود , بعد با کفگیر از روغن بیرون میآوریم این نوع سیب زمینی نباید زیاد برشته و خشک شود بهتر است در عین پختگی نرم و سفید بماند .
2 - سیب زمینی را پس از پوست کندن با دست یا ماشین نلزک خلال میکنیم و در روغن فراوان سرخ میکنیم تا کاملا طلائی و خشک شود .
3 - سیب زمینی را پس از پوست کندن با ماشین مخصوص نازک ورقه میکنیم و بدفعات در روغن فراوان سرخ میکنیم تا کاملا خشک و طلائی شود .
4 - یک کیلو سیب زمینی پشندی را می پزیم و بعد پوست می کنیم و از ماشین رد میکنیم سرد که شد با 2 تا 3 عدد تخم مرغ مخلوط می کنیم و کمی نمک و فلفل بآن میزنیم و خوب مخلوط می کنیم بعد مایه را در قیف میریزیم و بشکل دایره هائی درست میکنیم و در روغن که داغ کرده ایم سرخ می کنیم .
5 - مایه سیب زمینی و تخم مرغ را آماده می کنیم بآن شکل گلابی می دهیم و در روغن سرخ می کنیم .
6 - با مایه فوق گلوله هائی گرد و منظم درست می کنیم و در روغن سرخ می کنیم .
7 - سیب زمینی اسلامبولی را باپوست میپزیم و پوست میکنیم و در روغن فراوان داغ کمی سرخ میکنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست
مواد لازم :
بادمجان 6 عدد
کدو 6 عدد
گوجه فرنگی 10 عدد
برنج 0.5 فنجان
نخود فرنگی 0.5 فنجان
کره 250 گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
سرهای بادنجان و کدو را میگیریم و بصورت حلقه حلقه میبریم اما حلقه ها را از هم جدا نمیکنیم یعنی انتهای حلقه ها را از هم جدا نمی سازیم تا فرم بادنجان و کدو محفوظ بماند , چهار عدد از گوجه فرنگیها را کنار میگذاریم و بقیه را حلقه حلقه میکنیم و بین هر حلقه کدو و بادنجان یک حلقه گوجه فرنگی قرار میدهیم و کمی نمک و فلفل به ان میپاشیم , سپس بادنجان ها و کدوها را یک در میان در ظرف گرد نسوزی می چینیم و 150 گرم از کره را قطعه قطعه کرده روی بادنجان و کدوها میگذاریم و ظرف را در فر با حرارت ملایم قرار میدهیم و میگذاریم بمدت نیم ساعت تا سه ربع بماند تا کدو و بادنجان بپزد ولی زیاد له نشود بعد سه عدد از گوجه فرنگیها را از وسط نصف و داخل آنرا خالی میکنیم برنج و نخود سبز پخته شده را با کمی نمک و فلفل و پنجاه گرم کره آب شده مخلوط کرده داخل گوجه فرنگیها را با این مواد پر میکنیم گوجه فرنگی ها را در اواخر طبخ بادنجان و کدو دور ظرف میچینیم یکعدد گوجه فرنگی را حلقه حلقه کرده وسط ظرف قرار می دهیم و یکربع دیگر می گذاریم ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگیها بپزد ولی له نشود این غذا را با همان ظرف سر میز میبریم . ممکن است 150 گرم پنیر گودا یا گوریر را رنده کنیم و روی آن بپاشیم بعد در فر قرار بدهیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست