مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده=300 گرم
پیاز=2 عدد
آرد برنج=نصف لیوان
تخم مرغ=2 عدد
سبزی(تره،گشنیز و سیر)=1 کیلو
نخود و لوبیای پخته=2 لیوان
برنج=نصف لیوان
دوغ=4 کیلو
روغن،نمک و فلفل=بمیزان لازم
پیاز داغ=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
گوشت را با نمک،فلفل و پیاز مخلوط می کنیم و بشکل قلقلی ریز درمی آوریم. سپس در کمی روغن تفت می دهیم. دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط می کنیم و روی اجاق می گذاریم و مرتب هم می زنیم(برای اینکه نبرد).
وقتی مخوط جوش آمد سبزی،پیاز داغ،کوفته ریزه،نخود و لوبیا را (در صورت تمایل)اضافه می کنیم و همراه فلفل فراوان می گذاریم تا آش جا بیفتد. روی آن را با فلفل،روغن و پیاز داغ تزئین می کنیم. این آش را بدون نخود و لوبیا هم می توان پخت ولی در پخت سنتی این غذا بیشتر از نخود به تنهایی استفاده می شود.
مواد لازم :
آرد سفید 1.5 کیلو
نمک قدری
چغندر 1 کیلو
اسفناج 1 کیلو
تره فرنگی 0.5 کیلو
جعفری ساطوری شده 0.5 کیلو
زردچوبه 35 گرم
فلفل 1 قاشق مرباخوری
زعفران قدری
نخود 300 گرم
لوبیا سفید 300 گرم
لوبیا قرمز 300 گرم
عدس 375 گرم
پیاز 0.5 کیلو
روغن 375 گرم
نعناع 5 قاشق سوپخوری
گوشت گوسفند 75 گرم
طرز تهیه :
شاید تهیه آش رشته در قدیم دشوار بود زیرا رشته آن در منزل تهیه میشد و درست کردن آن مهارت لازم داشت ولی امروزه که رشته آماده در تمام خواربار فروشیها ویا سوپر مارکتها یافت می شود تهیه آش رشته بسیار ساده است . در زیر دو روش مختلف برای تهیه آش رشته آمده :
روش اول تهیه آش رشته :
لوبیا سفید و لوبیا قرمز و عدس را بار کرده چغندر را قطعه قطعه نموده با حبوبات بپزید ، سپس یک کیلو اسفناج یا برگ چغندر و یک کیلو تره و جعفری را پنج کاسه آب در ظرف جداگانه پخته با حبوبات مخلوط نمائید .
آنگاه پیاز را در 225 گرم روغن سرخ کرده 35 گرم زرد جوبه و یک قاشق مربا خوری فلفل و مقداری نمک با آن مخلوط کنید سپس رشته ها را که قبلا از آرد گندم درست کرده اید آهسته آهسته در دیگ ریخته و با چوب نازک آنرا هم بزنید تا رشته ها خمیر نشود.
همینکه رشته ها پخته شد ، نعنا داغ را در 150 گرم روغن حاضر نموده نصف آنرا در آش ریخته و نصف دیگرش را پس از کشیدن آش در ظرف روی آش بریزید .
برای افزودن طعم آش مقداری قیمه سرخ کرده ، با زعفران مخلوط نموده روی آش بریزید ، اگر هم مایلید میتوانید قدری کشک هم در آش بریزید .
روش دوم تهیه آش رشته :
حبوبات را که قبلا خیس کرده ایم با پیاز سرخ کرده (که ممکن است کمی زرد چوبه بآن زده باشیم) میگذاریم کاملا بپزد بعد سبزی را تمیز و خرد میکنیم و داخل حبوبات پخته شده میریزیم و میگذاریم سبزی ها بپزند، سپس دو قاشق سوپخوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم داخل آش میریزیم و مرتبا بهم میزنیم رشته را در آش میریزیم و می گذاریم آهسته بپزد ولی رشته نباید خرد شود، بعد آش را از روی آتش برمیداریم و با کشک مخلوط می کنیم در سوپخوری می کشیم و روی آنرا با کمی کشک ساده و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ تزیین می کنیم (آش رشته را با قیمه نیز میتوان صرف نمود).
سبزی آش شامل : تره ، جعفری ، اسفناج ، شبت ، گشنیز است
مواد لازم :
جو پوست گرفته 0.5 کیلو
برنج 250 گرم
کشک 750 گرم
تره فرنگی 750 گرم
جعفری ساطوری شده قدری
پیاز قدری
لبو 1 کیلو
طرز تهیه :
اول جو را بار کرده پس از یکساعت ، برنج و سبزی را بریزید و بگذارید روی آتش ملایم پخته شود ،
سپس پیاز را حلقه حلقه نموده آنرا با نمک و فلفل و زرد چوبه کمی علیحده سرخ نموده در آش بریزید همینکه آش خوب پخته شد ، کشک سائیده را بر آن افزوده دیگ را بر زمین بگذارید
بعد لبوی پخته را بقطعات ریز بریده بهمراه نعناع داغ روی آش بریزید.
مواد لازم :
گوشت گوسفند 1.5 کیلو
نخود 250 گرم
لوبیا 250 گرم
عدس 375 گرم
پیاز 375 گرم
تره فرنگی 400 گرم
جعفری ساطوری شده 400 گرم
مرزه 400 گرم
برگ چغندر 400 گرم
شنبلیله 400 گرم
گشنیز 400 گرم
زردچوبه 1 قاشق سوپخوری
فلفل 0.5 قاشق سوپخوری
ماش 350 گرم
لوبیا قرمز 250 گرم
برنج 0.5 کیلو
روغن 300 گرم
نعناع 2 قاشق سوپخوری
نمک 4 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
اول حبوبات و گوشت را در آب بپزید ، همینکه حبوبات و گوشت پخته شد ، گوشت را علیحده با گوشت کوب نرم کنید
سبزی و برنج را در دیگ دیگر بار نموده و گوشت و حبوبات را در آن بریزید و پیوسته هم بزنید تا ته دیگ نبندد
پس از پخته شدن ، پیاز و نعنا داغ روی آن بریزید و سر سفره بیا ورید
اگر هم خاستید شعر زیر را زمزمه کنید
با کار دیگری نیست ، اندر جهان مرا کار
جز با سه چهار کاسه آش شعله قلمکار
مواد لازم :
برنج 375 گرم
سبزی آش 1 کیلو
فلفل قدری
زردچوبه قدری
نمک قدری
آب انار 5 فنجان
لپه 75 گرم
پیاز 275 گرم
نعناع 3 قاشق سوپخوری
گلپر قدری
طرز تهیه :
سبزی آش یعنی تره ، جعفری ، شنبلیله و اسفناج را پاک کرده آنرا خرد نمائید سه کاسه آب در دیگ ریخته سبزیجات و برنج را در آن بپزید ، همینکه برنج پخته شد و لعاب پس داد ، یک پیاز درشت را حلقه حلقه بریده در ماهی تاوه سرخ نموده و همراه با زرد چوبه ونمک آنرا پس از ریختن آب انار ، در آش بریزید
سپس قدری گلپر نرم هم در آش ریخته نعناع داغ را آماده کنید تا آنرا روی آش بریزید
اگر بخواهیم آش آبلیمو یا آش گوجه و یا آش آب نارنج و یا آش آبغوره و یا آش زرشک و یا آش آلو بخارا بپزیم ، بجای آب انار هر یک از مواد فوق ذکر را در آش میریزیم تا آش مطلوب بدست آید .