مواد لازم :
شلغم 1500 گرم
برنج 200 گرم
پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده 500 گرم
لپه 75 گرم
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
روغن 150 گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
در صورتیکه گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده کرده مخلوط میکنیم و کوفته ریزه درست می کنیم و در کمی روغن سرخ می نمائیم در صورتیکه گوشت مغز ران باشد آنرا بشکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت میدهیم و مقداری آب می ریزیم عدس را نیز اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت ملایم گوشت و عدس بپزد (بدیهی است در صورتیکه کوفته ریزه تهیه کرده باشیم مدت طبخ آن کوتاهتر خواهد بود) ، بعد شلغم را پوست می کنیم و خرد میکنیم داخل گوشت میریزیم برنج را نیز می شوئیم و با زرد چوبه و نمک و فلفل به گوشت اضافه می نمائیم و حرارت را ملایم میکنیم و گاهی نیز آش را بهم میزنیم تا تمام مواد آش پخته شود و کاملا جا بیافتد . موقع کشیدن کمی نعناع داغ نیز روی آن میدهیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست
مواد لازم :
کدو 2000 گرم
پیاز داغ عسلی 4 قاشق سوپخوری
عدس 200 گرم
برنج 150 گرم
آب لیموترش 1 قاشق سوپخوری
شکر 2.5 قاشق سوپخوری
نمک قدری
طرز تهیه :
پیاز سرخ شده و عدس را با مقداری آب و کمی نمک میگذاریم بپزد ، بعد برنج را اضافه می کنیم و می گذاریم برنج هم کاملا بپزد ، بعد کدو را قطعه قطعه میسازیم و پوست می کنیم و ریشه های داخل کدو را می گیریم و داخل سایر مواد می کنیم و میگذاریم کدو نیز بپزد حرارت زیر آش باید ملایم باشد . گاهی آش را بهم میزنیم تا تمام مواد له شود و آش کاملا جا بیقتد، بعد شکر و ابلیمو را اضافه می کنیم ( مقدار شکر و آب لیموی آش بتناسب ذائقه اشخاص کم یا زیاد می شود) بعد نمک آنرا با اندازه کافی میزنیم و آش را در ظرف میکشیم و روی آنرا کمی نعنا داغ میدهیم . ممکن است در این آش کمی کوفته ریزه نیز بریزیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست
مواد لازم :
برنج 200 گرم
سبزی آش 1000 گرم
سیر 2.5 قاشق سوپخوری
پیاز داغ عسلی 3.5 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده 500 گرم
ماست ساده کم چرب 2000 گرم
گلپر 1.5 قاشق سوپخوری
روغن 2.5 قاشق سوپخوری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
لپه و پیاز سرخ کرده و 4 تا 5 لیوان آب را در ظرفی میریزیم روی اتش ملایم می گذاریم کمی نمک و فلفل میریزیم تا لپه کمی بپزد ، بعد برنج را بدقت میشوئیم و داخل لپه میریزیم میگذاریم برنج کاملا بپزد و گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم ، ممکن است باین گوشت یک استکان برنج پخته شده اضافه کنیم و کله و جگر بره را درست نمائیم ، بعد آنها را داخل آش میریزیم ، سبزی را نیز تمیز می نمائیم و می شوئیم و خرد می کنیم به مایه آش اضافه می کنیم می گذاریم آهسته بجوشد و آش جا بیافتد و باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد . برای چاشنی آن یک کیلو ماست کافی است ، ماست را خوب میزنیم و با آش مخلوط می کنیم و از روی آتش بر می داریم . در آخر کار گلپر را باآش اضافه می کنیم و آش را در ظرف میریزیم و کمی نعنا داغ روی آن میدهیم (با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن و یک قاشق سوپخوری نعناع خشک نرم نعناع داغ درست میکنیم ).
مواد لازم :
اسفناج 2000 گرم
نخود 120 گرم
لوبیا سفید 120 گرم
عدس 120 گرم
باقلا 120 گرم
پیاز 5 عدد
گندم 250 گرم
روغن 200 گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
این آش مطبوع است و مواد آن با سایر آشها فرق دارد.
نکته حساس برای تهیه این آش آنستکه حبوبات و گندم آن قبلا خیس شده و کاملا پخته شود تا لعاب بیاندازد چون این آش برنج ندارد پیاز را خرد می نمائیم و با روغن سرخ می کنیم در صورت تمایل کمی زرد چوبه بآن میزنیم و جبوبات و گندم را با پیاز داغ و مقداری آب روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بپزد و مرتب آنرا بهم میزنیم تا آش لعاب بیندازد اسفناج را تمیز کرده درشت خرد میکنیم و داخل آش می ریزیم وقتی تمام مواد آش پخته شد و جا افتاد آش را میکشیم و روی آنرا کمی پیاز سرخ کرده و نعناع میدهیم اگر بخواهیم لعاب آش بیشتر شود ممکن است 2 قاشق سوپخوری آرد را با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ کنیم و در اواخر طبخ در آش بریزیم و بهم بزنیم و بعد از چند جوش آش را بکشیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 500 گرم
تره فرنگی 200 گرم
جعفری ساطوری شده 200 گرم
نعناع 200 گرم
گشنیز 200 گرم
برگ چغندر 200 گرم
برنج 200 گرم
پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری
نخود 125 گرم
لوبیا قرمز 125 گرم
آلبالو 500 گرم
گوجه سبز 500 گرم
زرد آلو 500 گرم
گندم 100 گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
پیاز داغ و نخود لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زرد چوبه را با 5 تا 6 لیوان آب میگذاریم بپزد برنج را اضافه میکنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد داخل آش میریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست میکنیم و بآن اضافه میکنیم و آش را گاهی بهم میزنیم تا کلملا جا بیافتد هسته میوه ها را میگیریم و در اواخر طبخ میوه ها را هم داخل آش میریزیم باندازه کافی نمک و فلفل میزنیم باید میوه ها پخته شوند ولی زیاد له نشوند . در زمستان بجای میوه تازه میتوانیم از یرگ زرد آلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم بدیهی است میوه های خشک را باید در آب خیس کرد بعد مصرف نمود. میتوانیم باین آش در اواخر طبخ 4 تا 5 قاشق شکر بزنیم تا طعمش ترش و شیرین بشود .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست