مواد لازم برای کیک :
دارچین ,هل ,میخک 1/2قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال و لیمو 1قاشق سوپخوری
خلال بادام و کشمش 70 گرم از هر کدام
کره و شکر 2/3 پیمانه از هر کدام
عسل 125 گرم
نمک 1/8 قاشق چایخور
تخم مرغ 3 عدد
جوز هندی و زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری
آرد 2 پیمانه
پودر کاکائو 1 قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
شکلات آب شده 100 گرم
مغز بادام ,مغزگردو,آلبالوخشک بی نمک مقداری برای تزئین
طرز تهیه :
فر را روی حرات 350 درجه فارنهایت روشن کنید . رندة پوست پرتقال و لیمو و خلال بادام را با کشمش مخلوط کنید . کره را آنقدر با همزن برقی بزنید تا بصورت کرم در بیاید . شکر , عسل , تخم مرغ و نمک را با ان اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا کرم غلیظ بشود. ادویه جات , آرد , پودر کاکائو و بیکینگ پودر را به کرم اضافه کنید و در آخر پوست پرتقال , لیمو , بادام و کشمش را به مواد فوق الذکر اضافه نمائید و با قاشق چوبی یا لیسک مخلوط کنید . سپس خمیر را بر روی یک سینی فر که روی آن کاغذ روغنی انداخته اید , پخش کنید و در طبقه وسط فر به مدت 20 الی 30 دقیقه قرار دهید تا پخته شود , سپس از فر بیرون آورده بگذراید سرد شود و بعد از خنک شدن بصورت مکعبهای کوچک , لوزی و مکعب مستطیل ببرید .
هر کدام از برش ها را مطابق سلیه خود را شکلات آب شده , بادام , گردو و آلبالو خشک تزئین کنید.
مواد لازم برای کیک :
آب سرد 1 پیمانه
آرد 1/2-2 پیمانه
نمک 1/8 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق سوپخوری
پودر کاکائو 3 قاشق سوپخوری
وانیل شکری 1/4 قاشق چایخوری
تخم مرغ 4 عدد
کره یا روغن نباتی 3/4 پیمانه
شکر 2 پیمانه
طرز تهیه :
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نمائید . کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید رنگ شود . زرده و سفیدة تخم مرغ را از هم جدا نموده وزرده های تخم مرغ و وانیل شکری را به تدریج داخل نموده و مرتب با همزن برقی بزنید تاکاملاً یکدست شود . پودر کاکائو , بیکینگ پودر , نمک و آرد را با هم مخلوط نموده به مایه بالا اضافه نموده و اب سرد را به تدریج به مواد بالا اضافه نمائید . سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا شکل همزن روی آن محو نشود و کاملاً فرم بگیرد . سپس سفیده های تخم مرغ را به مواد فوق الذکر اضافه موده وبا قاشق چوبی یا لیسک به حالت دورانی و آرام مخلوط کنید.
مواد را در قالب گرد 25 سانتی متری که قبلاً با کاغذ روغنی ته آن را پوشانده روی کاغذ را با روغن مایع چرب کرده اید بریزید . سپس کیک را از قالب خارج نموده روی پنجره فلزی قرار داده تا سرد شود . سپس کیک را از وسط برش داده وسط کیک و روی کیک را با سس شکلات بپوشانید و مطابق تصویر تزئین کنید
در مورد شیرینی ها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید : شیرینی پزی کاری است که هم علم است و هم هنر در آن بکار رفته است و اگر بخواهیم نتیجه مطلوبی بدست بیاوریم باید سه نکته ذیل را کاملا رعایت نمائیم :
1- موادیکه انتخاب میکنیم و بکار میبریم باید بهترین و مرغوبترین اجناس باشند.
2- مواد و وسائل باید بطور صحیح انتخاب شود.
3- نوع و مقدار موادی که بکار میرود باید طبق دستوریکه داده شده انتخاب و بکار برده شود مهمترین موادیکه در شیرینی نیز بکار برده میشود عبارتست از کره یا روغن ، آرد مواد شیرینی مایع ، مواد تخمیر کننده .
4- روغن یا کره به شیرینی یک مزه خوب میدهد و انرا مغذی مینماید هر نوع روغن یا کره که در دستور شیرینی داده میشود باید همانرا با دقت زیادی انتخاب کنیم زیرا نتیجه کاملا بستگی به انتخاب آن دارد روغن یا کره باید از بهترین نوع یعنی نباید عطر یا بوئی داشته باشد تا بوی مواد دیگر که لازم است در شیرینی بماند از بین نبرد.
البته اگر شیرینی با کره درست شده باشد واضح است که زودتر از شیرینی با روغن درست میشود حالت ماندگی پیدا میکند زیرا کره که در شیرینی است دارای دوغ است و آن دوغ که مانده میشود مزه بدی به شیرینی خواهد داد پس اگر شیرینی با کره درست شود باید زودتر آنرا مصرف نمود و یا در یخچال نگاهداری شود
شیرینی هائی که با روغن بسیار خوب تهیه میشود کسلکا برای مدت زیادی میتوان آنرا نگاهداری کرد.
آرد : اگر در دستور شیرینی گفته شود که از آرد نان استفاده کنید براحتی میتوان از آرد معمولی مصرف کنیم ولی اگر در دستور شیرینی مخصوصا قید شود آرد سفید باید با همان آرد سفید شیرینی را درست کنیم میدانیم که آرد معمولی از گندم سفت تر درست میشود ، اینستکه شاید برای بعضی شیرینیها خوب نیست .
مواد شیرینی : اساسا مغذی و مقوی بودن شیرینی جات همان مواد شیرینی است که در آن مصرف می شود .
مواد شیرینی از نی شکر یا چغندر بدست میآورند و میتوان از آن استفاده کرد. ولی رویهمرفته مواد شیرینی که در شیرینی پزی بکار برده میشوند عبارتند از شکر سفید ، شکر سرخ ، پودر قند ، شیرینی عسل و یا شهد غلیظ میباشد.
معمولا شکر سرخ و شکر سفید را میتوان بجای هم مصرف نمود ولی در مورد پودر قند و شهد غلیظ اینطور نیست و هر کدام که در دستور ذکر شود باید همانرا بکار برد.
مایع : مایعی که غالبا در شیرینی بکار برده میشود عبارتند از شیر ، آب و یا آب میوه میباشد.
البته در مورد شیرینی میتوان از شیر خشک نیز استفاده نمود در صورتیکه طبق دستوریکه برای شیر خشک نوشته شده است باید آنرا بصورت شیر کامل در بیاوریم شیر های غلیظ را که دارای شیرینی است نمیتوان بجای شیر معمولی بکار برد.
مواد تخمیر کننده : این مواد برای داخل کردن هوا در خمیر است و بنابر این برای پف کردن شیرینی یا نان بکار برده میشوند عبارتند از بکینگ پودر ، خمیر ترش ، کرم دو تارتر ، ماست و جوش شیرین .
در مورد کیک ها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید :
1- در فر را نباید باز کنیم تا موقعیکه کیک درست شود .
2- سفیده تخم مرغ را اگر با کمی قند سائیده مخلوط کنیم اگر هم بماند پف آن نمیخوابد.
3- اگر تخم مرغ زنی برقی داشتیم براحتی میتوانیم تخم مرغ ها را خوب بزنیم.
4- کره و تخم مرغ را باید یکساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم برای اینکه کره که در یخچال است سفت و نرم کردن آن مشکل است و تخم مرغ هم باید حرارت طبیعی را داشته باشد .
5- کیک را نباید داغ از قالب بیرون آورد بلکه باید در محل معمولی یعنی در اطاقی دور از جریان گذارد تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید مگر بعضی از کیکها که در دستور گفته میشود که باید فوری پس از بیرون آوردن از فر آنرا بر گردانیم .
6- اگر خواستیم میوه های خشک و یا کشمش در مایه بریزیم باید میوه خشک را در سینی ریخته قدری در فر بگذاریم تا گرم شود سپس در آرد بغلطانیم آنگاه در مایه کیک بریزیم .
مواد لازم :
پرتقال 1 عدد
کشمش 1 فنجان
کره 0.5 فنجان
شکر 1 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفید 2 فنجان
جوش شیرین 1 قاشق مرباخوری
بکین پودر 0.25 قاشق مرباخوری
ماست ساده کم چرب 1 فنجان
طرز تهیه :
پرتقال را شسته و کشمش را خوب میشوئیم و پرتقال را تکه تکه نموده هسته های آنرا بیرون میاوریم و با کشمش از چرخ گوشت تمیز رد میکنیم
شکر را با کره میزنیم تا کاملا نرم میکنیم
زرده و سفیده تخم مرغ را با هم میزنیم و به پرتقال و کشمش و کره و شکر اضافه میکنیم
مواد خشک را که عبارتند از بکینگ پودر و نمک و آرد الک مینمائیم
جوش شیرین را مخلوط ماست کرده کمی میزنیم و کمکم از مواد خشک و ماست و جوش شیرین به آن میافزائیم
در قالب چرب شده میریزیم و بمدت 40 الی 50 دقیقه در فر 350 درجه فارنهایت میپزیم
میتوانیم روی کیک را بدلخواه با کرمهای مختلف یا با خامه و قند سائیده تزئین نمائیم ماهیت این کیک خشک نیست و بسیار طعم مسبوعی دارد زیرا اگر دقت کرده باشیم اغلب کیک ها چون خشک است خوردن آن بدون چای و ... چندان خوش آیند نمیباشد
این کیک علاوه بر اینکه خیلی لذیذ است میتوانیم خامه آنرا برای چندین روز نگاهداری نمائیم
مواد لازم :
روغن 1 فنجان
آرد سفید 3 فنجان
شکر 2 فنجان
آب پرتقال 1 فنجان
تخم مرغ 8 عدد
پوست پرتقال 1 قاشق مرباخوری
بکین پودر 2 قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
سفیده و نصف شکر را با هم خوب میزنیم
زرده های تخم مرغ را با بقیه شکر میزنیم تا سفید شود و پوست پرتقال را به آن میافزائیم
آرد و بکینگ پودر را مخلوط کرده الک میکنیم
روغن و زرده تهم مرغ و آرد و بکینگ پودر را اضافه کرده آب پرتقال را به آن میافزائیم
قالب را چرب نموده آرد به آن میزنیم
مایه را در آن میریزیم
در فر 325 درجه بمدت یکساعت میپزیم