مواد لازم :
آرد 2 پیمانه
نمک 1/4 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1/2-1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 1 عدد برای تزئین
شیر 3/4 پیمانه
کره 1/4 پیمانه
نمک بلوری درشت مقداری برای تزئین
طرز تهیه :
1-فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود .
2-آرد و بیکینگ پودر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید . دو الی سه بار الک کنید .
3-وسط آرد را گود نموده کره را داخل آن قرار داده و با نوک انگشت کره را به خورد آرد دهید بطوریکه تمام مواد بصورت گلوله های ریز در آید .
4-شیر را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید سپس روی سطح صافی کمی آرد پاشیده بعد خمیر را با وردنه به قطر نیم سانتی متر باز کنید .
5-با قالب ستاره یا گل خمیر را قالب زده سینی فر را چرب نموده خمیرهای قالب زده را در سینی قرار دهید .
6-یک عدد تخم مرغ را با چنگال بزنید و با یک قاشق سوپخوری شیر مخلوط نموده و با برس روی نان ها بمالید سپس نمک درشت بلوری یا تخم مرغ خرفه روی نان ها پاشیده .
7-سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید ، به مدت پانزده دقیقه بماند تا نان ها پخته شوند .
مواد لازم :
پودر شکر 1/3 پیمانه
نمک 1/8 قاشق چایخوری
شیر ولرم 1/2-1 پیمانه
کشمش 1/3 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع مقداری برای چرب کردن سینی
مایه خمیر تازه 40گرم
آرد 500 گرم حدود 5 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
کره 1/3 پیمانه
تخم مرغ پخته به تعداد نان ها
طرز تهیه :
1-خمیر مایه را در ظرف مناسبی ریخته ، شیر ولرم و شکر را به آن اضافه کنید به کمک لیسک مایه خمیر را در شیر حل کنید .
2-تخم مرغ و نمک و کره آب کرده را اضافه کرده .
3-آرد را کم کم اضافه کنید و ورز داده تا جائیکه خمیر لطیفی بدست آید . اگر خمیر بدست چسبید آرد مازاد بر پیمانه های داده شده اضافه کنید تا چسبندگی از بین برود .
4-خمیر را بمدت پانزده دقیقه استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود .
5-خمیر را به قطعات پنجاه گرمی تقسیم نموده ، دست را به آرد آغشته کنید سپس هر قطعه از خمیر را گلوله کنید و ازهر گلوله نواری به طول پنجاه سانتی متر رول کنید و هر دو رول را بپیچانید و نوار خمیر را به صورت دایره درآورید و دو سر دایره را به هم گره بزنید .
6-سینی فر را با کمی روغن مایع چرب نموده نان ها را در سینی قرار دهید .
7-زرده تخم مرغ را با چنگال مخلوط نموده با قلم مو زرده را روی نان ها بمالید و هر یک از تخم مرغ ها رادر یک نان قرار دهید .
8-فر را قبلاً بمدت پانزده دقیقه روی حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می کنیم .
9-نان ها را در طبقه دوم از پایین کف فر ده الی بیست دقیقه می پزیم . روی تخم مرغ ها را بعد ازپختن با آب رنگ یا مداد رنگی یا به دلخواه نقش می اندازیم .
مواد لازم :
تقویت کننده آرد 1/2 قاشق چایخوری
آرد 4 پیمانه
نمک 1قاشق چایخوری
آب ولرم 1پیمانه
شکر 1قاشق سوپخوری
روغن مایع 2 قاشق سوپخوری
مایه خمیر تازه 2 قاشق سوپخوری
آرد 2قاشق سوپخوری
آب 1/4 پیمانه
طرز تهیه :
1-مایه خمیر را همراه با شکر درآب ولرم در ظرف مناسبی ریخته با لیسک مخلوط کنید تا در آب حل شود .
2-نمک و سه ویک دوم آرد را همراه با تقویت کننده به مخلوط اضافه کنید ، روغن مایع را اضافه نموده ورزدهید اگرخمیر بدست چسبید آرد مازاد را اضافه کنید تا چشبندگی از بین برود و خمیر را حدود پنج دقیقه ورز دهید .
3-روی خمیر را بپوشانید در دمای مناسب قرار دهید بمدت یک ساعت تا حجم خمیر دو برابر شود .
4-سپس سینی فر را چرب کرده و آرد بپاشید . خمیر را به شکل نان بربری به قطر نیم سانتی متر پهن کنید و روی خمیر را با سرانگشت سوراخ سوراخ کنید بیست دقیقه استراحت دهید تا دوباره ور بیاید .
5-فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کنید .
6-آرد و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت مرتب بهم بزنید تا پخته شود و حالت بلوری پیدا کند بگذارید سرد شود . سپس با قلم مو مخلوط را روی نان بمالید و کمی کنجد بپاشید و در طبقه وسط فر بمدت سی تا چهل دقیقه بپزید تا سطح نان کاملاً طلایی شود
مواد لازم :
تقویت کننده آرد 1/2 قاشق چایخوری
آرد 1/2- 5 پیمانه الی 6 پیمانه
نمک 1قاشق چایخوری
شیر ولرم 2 پیمانه
پودرخمیر ترش 1قاشق چایخوری
روغن مایع 1/2 پیمانه
آب گرم 1/2 پیمانه
طرز تهیه :
پودر خمیر ترش و نمک رادر یک دوم پیمانه آب ولرم حل کرده درمحلی می گذاریم تا خمیر پف کند ، شیر رابه آن اضافه نموده سپس مایه آماده رابه یک دوم پیمانه آرد و تقویت کننده آرد اضافه کنید و مخلوط نمایید ، پس از آن روغن مایع و آرد را اضافه کنید ورز دهید تا خمیرنرم و لطیفی بدست آید . اگر خمیر بدست چسبید آرد مازاد اضافه کنید تا چسبندگی از بین برود . روی خمیر کمی آرد پاشیده ، رویش را با پارچه پوشانده در محل نسبتاً گرمی می گذاریم ، یک تا دو ساعت بماند وقتی خمیر دو برابر شد، خمیر را دوباره ورز داده تکه های کوچکی به اندازه یک گردو برداشته گلوله کرده روی گلوله ها را با پارچه پوشانده تا خشک نشود . سپس خمیر را بصورت لواش بازکرده ، سینی فر را روی اجاق گاز قرار داده ، داغ که شد لواش نان را روی آن قرار داده پس از اینکه یک طرف آن پخته شد ، برگردانیده طرف آن را می پزیم .
مواد لازم :
آب گرم 1/2 پیمانه
آرد 4پیمانه
آب ولرم 2پیمانه
نمک 1قاشق چایخوری
شکر 1/2-1 قاشق چایخوری
پورد خمیر ترش 2قاشق چایخوری
روغن مایع 1قاشق سوپخوری
کنجد مقدرای برای تزئین
گردو خرد شده 1پیمانه
دارچین 2قاشق سوپخوری
شکر 1/2 پیمانه
طرز تهیه :
1- آب گرم ، پودر خمیر ترش و یک قاشق چایخوری شکر رادرظرفی پلاستیکی ریخته و با هم مخلوط می کنیم ، سپس در جای نسبتاً گرمی بمدت پنج الی ده دقیقه قرار می دهیم تا پف کند .
2- شکر ، نمک و آب ولرم را همراه با یک پیمانه آردمخلوط کرده ، به مایه بالا اضافه نموده و مخلوط می کنیم . ده دقیقه استراحت می دهیم سپس روغن مایع را اضافه کنید .
3- باقی مانده آرد را بتدریج اضافه کرده ، خوب ورز می دهیم در حدی که خمیر به دست نچسبد . ( توجه داشته باشید که اگرخمیر به دست چسبید ، کمی آرد و روغن میاع مازاد بر پیمانه های داده شده ، اضافه می کنیم تا چسبندگی ازبین برود . در مقابل هر یک سوم پیمانه آرد مازاد ، یک قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه می کنیم .
4-خمیر را به مدت دو ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار می دهیم و روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم تا زمانی که حجم آن دو برابر شود .
5- فر راروی 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود .
6- گلوله هایی از خمیر درست می کنیم . روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده یک گلوله را کمی با وردنه باز کرده . گردو ، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده مقداری از مخلوط را وسط نان قرار داده لبه های نان را روی مخلوط آورده سپس پهن نموده ، در سینی چرب شده قرار می دهیم ده دقیقه بماند .
7- روی خمیر را روغن مالیده کنجدروی آن می پاشیم .
8- سینی فر را بمدت بیست وپنج الی سی دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا فطیرها پخته شودند .
9- در صورت تمایل گلوله های خمیر را کوچکتر و ناز ک تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف می کنیم . دو قاشق مغزی در وسط یکی از خمیرها بریزید اطراف خمیر را کمی خیس نموده خمیردوم را روی آن قرار می دهیم ، سپس با فشار انگشت لبه های دو خمیر را به هم می چسبانیم و در فر می گذاریم تا پخته شود .