مواد لازم :
گوشت گوسفند 500 گرم
نخود 120 گرم
لپه 120 گرم
هندوانه 120 گرم
سرکه قدری
شیره قدری
سیر قدری
نعناع قدری
برنج قدری
ادویه قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
گوشت ئ نخود و لپه را بار کنید . نیم پز که شد هویج را پوست کنده ، حلقه حلقه بریده برویش بریزید . سپس سرکه شیره و نمک و ادویه و کمی برنج رویش ریخته در صورت تمایل ، نعناع و سیر داغ هم بدان بیفزائید .
مواد لازم :
گوشت گوسفند 1000 گرم
گندم 1000 گرم
پیاز 3 عدد
نخود 250 گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
گوشت را (بدون اینکه خرد کنیم) می شوئیم مقداری آب روی آن می ریزیم و روی آتش میگذاریم بعد از جوش امدن گوشت را میگریم پیاز را خرد کرده داخل گوشت میریزیم حرارت را ملایم میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا گوشت کاملا بپزد بطوریکه بعد از پختن سه چهار لیوان آب داشته باشد ، بعد گندم را که بهتر است قبلا خیس کرده باشیم با مقداری آب و کمی نمک میگذاریم روی آتش تا جوش بیاید در ضمن جوش آمدن کف آنرا میگیریم و در حرارت ملایم میگذاریم بپزد پس از پختن گندم را از چرخ مخصوص آبگیر رد میکنیم ( در صورت نداشتن چرخ ، گندم را خوب می کوبیم و از آبکش رد میکنیم تا پوست زیادی گندم گرفته شود) ، سپس داخل ظرفی چهار تا پنج لیوان آب میریزیم روی اتش می گذاریم و گندم را به تدریج که صاف میکنیم داخل آب می ریزیم ، با این عمل گندم صاف تر و لطیف تر میشود. گندم را گاهی بهم میزنیم .
بعد گوشت را که کاملا پخته شده است می کوبیم و داخل گندم آماده شده می ریزیم . حرارت باید خیلی ملایم باشد . حلیم را گاهی بهم میزنیم که ته نگیرد وقتی حلیم کاملا جا افتاد نمک آنرا اندازه میکنیم ، بعد حلیم را در ظرف میکشیم و روی حلیم را مقداری دارچین کوبیده و روغن داغ کرده میدهیم و مقداری شکر را در ظرفی جداگانه با حلیم سر میز میبریم .
در صورت داشتن دیگ زود پز حد اکثر مدت طبخ حلیم یکساعت تا یکساعت و نیم می باشد. ممکن است گوشت را در دیگ زودپز بپزیم و کنار بگذاریم و بعد از پخته شدن گوشت گندم را بترتیبی که ذکر شد در دیگ مزبور بپزیم و بترتیب فوق گندم را صاف و آماده کنیم و با گوشت مخلوط نمائیم و کافی است که بعد از مخلوط شدن گوشت و گندم حلیم فقط نیم ساعت بجوشد. و در اینمدت حرارت باید ملایم باشد و مرتب حلیم را باید بهم زد تا کاملا کش پیدا کند ممکن است حلیم را با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز اماده کرد ، در اینصورت مقدار گوشت آن یک کیلو و نیم با استخوان میباشد . کافی است بعد از پختن گوشت استخوانهای آنرا جدا سازیم و بعد از کوبیدن گوشت آن را با گندم آماده شده مخلوط کنیم . ممکن است چند قطعه از گوشت سینه مرغ یا بوقلمون را برداریم و روی حلیم که در ظرف کشیده ایم بگذاریم . نخود را خیس کرده جداگانه میبریم وقتی حلیم اماده شد مخلوط مینمائیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست
مواد لازم :
گوشت گوسفند 1000 گرم
گندم 1000 گرم
پیاز 3 عدد
نخود 250 گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
گوشت را (بدون اینکه خرد کنیم) می شوئیم مقداری آب روی آن می ریزیم و روی آتش میگذاریم بعد از جوش امدن گوشت را میگریم پیاز را خرد کرده داخل گوشت میریزیم حرارت را ملایم میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا گوشت کاملا بپزد بطوریکه بعد از پختن سه چهار لیوان آب داشته باشد ، بعد گندم را که بهتر است قبلا خیس کرده باشیم با مقداری آب و کمی نمک میگذاریم روی آتش تا جوش بیاید در ضمن جوش آمدن کف آنرا میگیریم و در حرارت ملایم میگذاریم بپزد پس از پختن گندم را از چرخ مخصوص آبگیر رد میکنیم ( در صورت نداشتن چرخ ، گندم را خوب می کوبیم و از آبکش رد میکنیم تا پوست زیادی گندم گرفته شود) ، سپس داخل ظرفی چهار تا پنج لیوان آب میریزیم روی اتش می گذاریم و گندم را به تدریج که صاف میکنیم داخل آب می ریزیم ، با این عمل گندم صاف تر و لطیف تر میشود. گندم را گاهی بهم میزنیم .
بعد گوشت را که کاملا پخته شده است می کوبیم و داخل گندم آماده شده می ریزیم . حرارت باید خیلی ملایم باشد . حلیم را گاهی بهم میزنیم که ته نگیرد وقتی حلیم کاملا جا افتاد نمک آنرا اندازه میکنیم ، بعد حلیم را در ظرف میکشیم و روی حلیم را مقداری دارچین کوبیده و روغن داغ کرده میدهیم و مقداری شکر را در ظرفی جداگانه با حلیم سر میز میبریم .
برای تهیه فوری حلیم از دیگ زود پز استفاده کنید ، در صورت داشتن دیگ زود پز حد اکثر مدت طبخ حلیم یکساعت تا یکساعت و نیم می باشد. ممکن است گوشت را در دیگ زودپز بپزیم و کنار بگذاریم و بعد از پخته شدن گوشت گندم را بترتیبی که ذکر شد در دیگ مزبور بپزیم و بترتیب فوق گندم را صاف و آماده کنیم و با گوشت مخلوط نمائیم و کافی است که بعد از مخلوط شدن گوشت و گندم حلیم فقط نیم ساعت بجوشد. و در اینمدت حرارت باید ملایم باشد و مرتب حلیم را باید بهم زد تا کاملا کش پیدا کند ممکن است حلیم را با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز اماده کرد ، در اینصورت مقدار گوشت آن یک کیلو و نیم با استخوان میباشد . کافی است بعد از پختن گوشت استخوانهای آنرا جدا سازیم و بعد از کوبیدن گوشت آن را با گندم آماده شده مخلوط کنیم . ممکن است چند قطعه از گوشت سینه مرغ یا بوقلمون را برداریم و روی حلیم که در ظرف کشیده ایم بگذاریم . نخود را خیس کرده جداگانه میبریم وقتی حلیم اماده شد مخلوط مینمائیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست
مواد لازم :
بادمجان 11 عدد
گوشت گوسفند 1000 گرم
لوبیا سفید 500 گرم
پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری
کشک 2.5 فنجان
روغن 350 گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
گوشت و لوبیا و پیاز داغ را با 3 تا 4 لیوان آب میگذاریم کاملا بپزد بادنجان ها را پوست میکنیم سر انها را میگیریم کمی نمک میزنیم و با روغن در حرارت ملایم اطرافش را سرخ میکنیم و بعد بادنجانها و گوشت و لوبیا را خوب میکوبیم و مخلوط میکنیم 2 تا 3 لیوان آب و هر مقدار آب گوشتی که داریم داخل گوشت و بادنجان میریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم و گاهی آنرا بهم میزنیم تا حلیم کاملا جا افتاده کش پیدا کند و آب آن تمام و غلیظ شود .ظرف را از روی آتش برمیداریم و با کشک مخلوط میکنیم و در ظرف میکشیم روی آنرا با نعناع داغ و پیاز داغ و گردوی تازه پوست گرفته تزیین مینمائیم . ممکن است مقداری هم گردوی تازه در ظرف جداگانه با حلیم بادنجان سرمیز ببریم (حلیم بادنجان را بدون کشک هم میشود مصرف کرد) در صورتیکه فصل گردوی تازه نباشد ممکن است مقداری گردوی خشک را شب قبل در آب سرد خیس کرد و پوست گرفت و مصرف نمود. بعضی حلیم بادنجان را با عدس تهیه میکنند ولی حلیم بادنجان با لوبیای سفید رنگش سفیدتر میشود. در صورت مثرف عدس مقدار آن همان نیم کیلو است .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 8 تا 10 نفر کافیست
مواد لازم :
پیاز 3 عدد
روغن 150 گرم
شنبلیله 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 4 عدد
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
زردچوبه 1 قاشق سوپخوری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائیم ، بعد 3 تا 4 لیوان آب داخل آن میریزیم میگذاریم مایه چند جوش بزند باندازه کافی بآن نمک و فلفل میزنیم تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم ، مرتب بهم میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف میشکنیم .